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火锅桌椅动线设计,火锅老板必备知识!

信息来源:www.lzjpx.com | 发布时间:2022年10月18日

动线是什么?
其实动线是建筑和室内设计的用语之一,简单的来讲,人在室内室外移动的点,所连合起来组成的线。
动线不像门头的logo,也不像天花板的吊灯,它不能直观表现出来的,所以这也是很多餐饮人会忽略的原因,但是火锅桌椅合理的动线设计所带来的体验,是不亚于好菜品的带来的体验。
餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。一般来讲,餐厅需要考虑的动线分为两部分:顾客动线和服务动线。
其中顾客动线的起点和终点都在餐厅桌椅主入口,以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求,相比而言,服务动线增加了从出餐口到客户座位的距离。

动线设计的目的,是使消费者比较容易把握、理解项目布局的逻辑性,建立可以快速离去的安全感,从而可以放心就餐。

合理的设计能清晰地引导顾客的移动方向,让顾客在点餐、就餐、出入的过程能流畅而有序地行动,令顾客更加方便地使用空间。服务动线则包括前厅的服务动线和后厨动线两部分。
动线设计是餐厅经营的一种手段,它分顾客动线和服务动线,顾客动线就是消费者行为的点,服务动线就包含了服务员和后厨的人员所移动的点。
顾客动线
比如消费者在进入一家餐厅时,会习惯往右走,并且朝逆时针方向进行移动,这是因为右撇子比较多,所以餐厅设计时,要给右边预留足够的空间。
再举个例子,通过过宽,消费者会不自觉的忽略周边的环境,而选择快速通过,这也是为什么餐厅门口的通道设置很宽敞。而过窄的通道,会让消费者没有欲望往前走,这也是餐厅后厨到前厅的过道窄的原因。
还有像顺着门头方向的人流更大,动线设计时就要在这个方向在不让消费者难受的情况下,让桌椅的量越多越好,起到分流的目的。
服务动线
1、普通餐厅的服务通道宽度约为75cm,相对奢华的餐厅则需要最少90cm的宽度
2、同一个方向的过道不要过于集中,避免不同的碰撞。
3、厨师的操作动线尽量做到手动人不动缩短出菜的距离,让餐食能更速,更安全、最新鲜的抵达顾客的餐桌上。
还有要考虑工作台、出菜口、洗碗间、收银台的位置,设置合理,可以让空间更大化的利用,这都会影响餐厅的坪效。动线在一开始就设计,效果能更好,当拿到施工图,甚至店面还是毛坯时就要着手了。
空间设计的意义,不单单是为了好看,动线的设计,也是空间设计的关键点,作为餐饮人应该要了解动线的意义,这样才能在设计的过程更加主动。